Pour la petite histoire…
Créé il y a 16 ans, l’Aparté ajoute à son histoire un nouvel épisode intitulé l’Aparté met son grain de sel. Chapitre écrit par un chef , Jules est diplômé du lycée Sainte-Anne à Saint-Nazaire, établissement reconnu pour l’excellence de sa formation en hôtellerie-restauration.
Après plusieurs années à officier dans les cuisines réputées du restaurant La Voile d’Or au Pouligien, Jules est rattrapé par son envie d’indépendance et décide de s’installer à son compte pour offrir à l’Aparté une nouvelle identité…
Philosophie culinaire
Si savoir-faire et passion guident Jules aux commandes de l’Aparté, des valeurs fortes nourrissent sa vision du métier.
Avec enthousiasme et dynamisme, le chef revendique une cuisine 100 % maison, élaborée à base de produits frais, locaux et qui évolue au fil des saisons.
Attaché à ses racines, il rend hommage à sa région : le maceron, poivre des marais, ou la criste marine, une algue du littoral, s’invitent dans ses recettes !
Jeunesse et audace, guidées par l’héritage de fondamentaux, signent une cuisine à la fois familiale, authentique et innovante.
Salé & sucré
Un savoir-faire affûté dans des maisons prestigieuses aux côtés de grands noms, la jeunesse et le dynamisme, et un amour du métier saupoudré de créativité Annime l’équipe…. qui affiche aussi une belle complémentarité!
A chacun son parcours, sa personnalité et son univers gourmand.
La vision du Chef
Jules Delaunay
Sa quatrième bougie toute juste soufflée et déjà le petit Jules a une certitude : “Plus tard, quand je serai grand, je serai cuisinier ! ”.
Son ambition s’accompagne de débuts prometteurs.
Alors élève en bac pro, Jules décroche la première place du concours Serbotel qui récompense les meilleurs apprentis cuisiniers. Son diplôme en poche, il intègre la brigade du chef étoilé Eric Guérin à La Mare aux Oiseaux : “une immersion au cœur de la gastronomie qui m’a tout appris : la rigueur, la précision, le mental ».
Son talent ne passe pas inaperçu : en 2015, il est sélectionné pour participer à l’émission “Objectif Top Chef” et rencontre un autre maître : Philippe Etchebest, une expérience qu’il considère comme “un véritable bonus dans ma carrière”.
2024, nouvelle aventure, nouveau challenge pour le chef cuisinier qui exprime sa passion à l’Aparté au travers “d’une cuisine d’instinct guidée par l’envie de faire découvrir des associations de saveurs originales, de proposer des recettes qui sortent de l’ordinaire sans pour autant trop bousculer les codes “.
Sa plus belle récompense? “La fierté de mes parents, et puis aussi les compliments des clients ».
